종가음식 및 식품명인 스토리

사례1		산해 진미로 아낌없이 차리는 손님상(거창 동계 정온종가)

	동계 정온 선생 종가의 음식은 손님맞이 상차림이다. 돔장, 우엉․버섯전, 콩나물찜, 닭다리구이, 약산적, 고추소찜, 전복구이,족편, 집장, 김치, 수란채국, 북어보푸라기와 약고추장으로 차렸다. 식사와 함께 간단한 다과상도 빼놓을 수 없다. 잣을 띄운 오미자차에 호두를 박은 곶감과 잣, 육포를 곁들여 올린다. 동계 가문의 육포 맛은 어디 내놓아도 빠지지 않는다.

(종가) 동계 정온선생은 광해군의 폐정에 목숨을 걸고 직언을 올렸던 충신이다. 그의 절의 못지않게 500여 년 가까이 한자리를 지켜온 종택이 넉넉한 기품으로 사람을 반긴다.

사례2		충재 종가의 불천위 제사에서 유래한 동곳떡과 오색한과(봉화 안동 권씨 충재종가)

	충재 권벌 종가에서는 임금께서 충재 권벌 내외에 내린 불천위 제사를 드린다. 음식은 편으로 본편과 웃기떡으로 이루어져 있다. 동곳을 닮았다하여 동곳떡으로 불리는 본편을 쌓고, 그 위에 웃기떡인 청절편, 밀비지, 송기송편, 경단, 쑥단자, 부편, 잡과편, 전, 산심, 조악, 깨구리 같은 편을 순서대로 한 켜씩 총 열한 켜를 쌓는다. 동곳떡 본편과 웃기떡은 모두 12가지 편이 다른 모양 다른 색으로 만드는 한 개의 우주이며, 닭실마을을 대표하는 제사음식이다.

(종가) 충재 권벌은 조선 중종 때의 문신으로 1519년 기묘사화에 연루되었다가 복직된다. 그러나 명종 초에 윤임 배척을 반대하다가 사죽에 유배되어 1548년 음력 3월 26일에 졸했다. 1591년 봉화읍 삼계리에 있는 삼계서원에 배향되었고 후손들은 사당에 신위를 모시고 불천위를 지낸다

* 불천위란 4대를 지나도 사당에서 신주를 옮기지 않고 자손대대로 영원히 제사를 받들어 모시는 신위를 말함.

사례3		장모의 솜씨로 차린 백년손님, 사위 첫 생일상 (강릉 창녕조씨 명숙공 가문)

	혼례 뒤 사위가 맞은 첫 생일을 축하하기 위해, 이른 새벽부터 두감주를 물 함지에 가득 담고, 송죽두견주 항아리, 대여섯 말 갖가지 떡을 해 담은 함지, 송이밥과 송이국, 포식해 같은 음식들. 심지어 장까지 챙겨 사돈댁으로 가는 행렬이다. 사돈댁 마당에 도착해 야단스런 음식 차림이 이어진다. 그렇게 막 차린 밥상, 싱싱한 맛과 만듦새가 드러나도록 심사숙고 연출한 잔칫상이 바로 ‘사위 첫 생일상’이다. 사위 첫 생일상의 중심에 놓인 웃기떡에는 숫자와 색의 배치를 통해 음양오행, 우주의 원리와 조화를 담고 있다.

(종가) 진사 이상의 과거를 원치 않았던 명숙공(1772년 졸)으로부터 9대 장손으로 이어와 종가집이 된 사랑채와 안채를 비롯해, 조상의 공간인 한 칸짜리 조촐한 사당채가 정겹다. 초가지붕의 농막 두 채도 이채롭다. 솟을대문 대신 마을 초입에 세워둔 솟대의 모습도 종가에서만 볼 수 있는 풍경이다.

사례4		귀한 손님 발길 붙잡는 지촌집안 건진국수상 (안동 의성김씨 지촌 김방걸 가문)

	건진국수는 안동지방에서 널리 먹는 음식이다. 특히 첩첩산중 굽어도는 길을 따라 기별 없이 지촌 종가를 찾은 손님들에게 내놓기는 맞춤인 음식이다. 지촌 종가 이순희 종부는 “맛과 재료는 물론, 솜씨와 집안 내림에 따라 맛이 천차만별하다” 귀뜸한다. 건진국수 상차림은 건진국수 뿐 아니라, 육회, 더덕구이, 민물생선구이, 육말, 명태보푸름, 오이선, 호박돈적 등 풍부한 반찬들도 함께 나와 입맛을 더욱 돋우게 한다.

(종가) 지촌 김방걸 종택 : 조선 숙종 때 대사성을 지낸 지촌 김방걸과 그의 자손들이 340여 년동안 동족 마을을 이룬 곳으로 주경야독하며 살아온 전형적인 사림(士林) 마을이다.

식품명인1		야생작설차(신광수)

인적사항(식품명인 제18호)

❍ 식품명인(생년월일) : 신광수 (’52.05.22)

❍ 지정분야(생년월일) : 야생작설차, ‘99.9.20일 지정

❍ 주소 : 전남 순천시 승주읍 죽학리 588-2번지(신광수차)

제품 유래

❍ 조선 중기 이후 청허휴정으로부터 전수된 전통 구증구포 제다법*을 1966년 선친 용곡정호스님으로부터 전수받은 선암사 다맥 17대임

* 아홉 번 덖고(炒) 비벼서(揉捻) 그늘에서 말리는(陰乾) 작설차 제조방법

❍ 천년 고찰 선암사의 야생차밭을 복원하고, 주암면 창촌리에 위치한 300년생 야생 죽로차밭을 약 30여 년간 직접 재배 관리 하였고, 직접 조성한 약 10여 만 평의 차밭 조성

식품명인2		엿 강정(박순애)

인적사항(식품명인 제33호)

❍ 식품명인(생년월일) : 박순애(’54.05.12)

❍ 지정품목(생년월일) : 엿강정, ‘08.7.2일 지정

❍ 주소 : 전남 담양군 창평면 해곡리 65번지(담양한과)

제품 유래

❍ 조선조 양녕대군이 전라남도 담양군 창평 지역에 낙향하여 지낼 때, 함께 동행 했던 궁녀들이 쌀엿․조청 등의 제조방법을 전남 담양군 창평 지역에 전파

❍ 창평현의 유서 깊은 가문(조선조 송강 정철선생의 처가)인  문화 유씨 6대종부로서 가문에서 유래되는 제조방법을 전수