		보 도 자 료
보도일시	배포 즉시 보도해 주시기 바랍니다.				총 9쪽(붙임 6쪽 포함)
배포일시	2019. 10. 15.(화)		담당부서	문화예술정책실 전통문화과
담당과장	김홍필(044-203-2550)		담 당 자	사무관 홍희경(044-203-2548) 주무관 김미선(044-203-2558)
한식과 문화의 만남, 2019 한식 인문학 심포지엄 개최 - 말레나 스필러, 정혜경 교수, 공만식 박사, 박채린 단장, 정관 스님 등 참여 -

문화체육관광부(장관 박양우, 이하 문체부)는 10월 16일(수)과 17일(목), 한국전통문화전당(원장 김선태)과 함께 ‘2019 한식의 인문학 심포지엄’을 국립중앙도서관 국제회의장에서 개최한다.

올해로 2회째를 맞이한 이 토론회는 그동안 외식, 조리, 영양 등 산업적‧자연과학적 위주로 이루어진 한식 관련 연구에서 벗어나 ‘한식, 문화로 이해하다’라는 주제로 열린다.

외국인의 시각에서 바라본 한식과 한식문화의 세계화

10월 16일(수)에는 ▲ 새로운 관점에서 보는 한식문화사, ▲ 한식, 세계와 통하다, ▲ 한식문화 유용화 등 3가지 주제에 대한 발표와 토론이 진행된다. ▲ ‘새로운 관점에서 보는 한식문화사’에서는 정혜경 호서대 교수가 조선시대 사회계층별 음식문화의 특징을 소개하고, 박채린 세계김치연구소 문화융합사업단장이 미국 장교인 ‘조지 포크(George C. Foulk)*가 경험한 19세기 조선의 음식문화’를 발표한다. 조지 포크는 1884년 전라 관찰사가 대접한 한식을 글과 그림으로 세밀하게 남겨, 그동안 원형을 알 수 없었던 전주지역 한식 상차림의 원형을 확인할 수 있게 만들었다.

* 조지 포크: 구한말 주한미국공사관에 부임한 해군 무관 겸 대리공사, 1866년에 발생한 제너럴 셔먼호 사건에 대해 미국 국무부에 맞서 조선이 배상 책임에서 벗어날 수 있도록 입장을 대변해줬다는 평가를 받고 있음.

▲ ‘한식, 세계와 통하다’에서는 70권이 넘는 음식 관련 책을 저술하고, 세계적인 요리 책 상을 받은 음식 칼럼리스트이자 방송인인 말레나 스필러(Marlena Spieler)가 ‘유럽 음식문화권에서 한식문화의 인지 및 수용성 연구’를 발표하고, <누들로드>, <요리인류>로 유명한 한국방송(KBS) 이욱정 연출가(PD)가 토론자로 참가한다. 이어 ‘흥남철수 작전’을 이끈 에드워드 포니(Edward Forney) 대령의 손자인 네드 피 포니(Ned P. Forney)가 ‘한국에 거주하는 외국인의 일상 속 한식, 한식문화’를 발표한다. ▲ ‘한식문화 유용화’에서는 김태희 경희대 교수가 ‘외국인을 위한 한식문화관광 활성화 방향 및 전략 제안’을 발표하고 고정민 홍익대 교수가 ‘한식문화 글로벌 커뮤니케이션 사례 및 대안’을 제시한다.

한식과 종교, 발효식품의 문화적 이해 및 한식문화의 현대적 해석

10월 17일(목)에는 ▲ 한식문화와 종교, ▲ 한식의 맛과 멋, ▲ 한식문화의 현대적 해석 등 3가지 주제에 대한 발표와 토론이 이어진다. ▲ ‘한식문화와 종교’에서는 역사적으로 우리 전통음식과 인연이 깊은 불교, 유교와의 관계성을 살펴보고 한식 시연행사를 진행한다. 공만식 전 동국대 교수가 ‘비건과 한식, 사찰음식의 관계성’을 발표하고, 세계적인 사찰음식 전문가 백양사 천진암 정관 스님이 사찰 음식을 선보인다. 김미영 한국국학진흥원 수석 연구위원은 ‘유교와 한식문화–접빈과 봉제사의 철학과 실천’을 발표하고, 퇴계 이황 선생이 태어난 태실(胎室)을 보존하고 있는 안동 노송정 종가 18대 최정숙 종부가 ‘퇴계선생 밥상 전시와 접빈용 다과 상차림’을 시연한다.

▲ ‘한식의 맛과 멋’에서는 신동화 전북대 명예교수가 장과 식초를 중심으로 ‘한식에서 발효식품의 기능적, 문화적 속성 이해’를 발표하고, 김승유 국립민속박물관 학예연구사가 ‘근현대 양조장을 통해 본 우리 술 문화의 문화 변용’을 소개한다. ▲ ‘한식문화의 현대적 해석’에서는 송영애 전주대 교수가 ‘조선시대 지방관아의 음식문화와 전라관찰사의 진지상’을, 김철규 고려대 교수가 ‘현대 한국음식문화의 사회학적 고찰’을 발표한다.

창 공연과 한식문화 사진전 등 부대행사 진행

이번 학술 행사에서는 국립창극단 김미나 명창이 ‘국악과 한식의 만남’이라는 주제로 ‘김치사랑가’, ‘엿타령’, ‘흥부가 밥풀 뜯어 먹는 대목’ 등 한식문화를 담은 창도 공연한다. 또한 이동춘 사진작가의 아름다운 한식문화 사진 30여 점과 영상을 전시한 ‘한식문화 사진전’을 학술대회장 입구에서 만나볼 수 있다. ‘2019 한식의 인문학 심포지엄’에 대한 더욱 자세한 내용은 한국전통문화전당 누리집(www.ktcc.or.kr)에서 확인할 수 있다.

붙임 1. 좌장, 발표자 및 시연자 소개

2. ‘2019 한식의 인문학 심포지엄’ 일정표

3. ‘2019 한식의 인문학 심포지엄’ 포스터

	이 자료에 대하여 더욱 자세한 내용을 원하시면 문화체육관광부 전통문화과 사무관 홍희경(☎ 044-203-2548), 주무관 김미선(☎ 044-203-2558) 또는 한국전통문화전당 신지혜 팀장(☎063-281-1582)에게 연락해 주시기 바랍니다.

붙임 1		좌장, 발표자 및 시연자 소개

구분	성 명	소속 / 직책	주요 경력	발표제목	사 진
■ 1일 차 기조 발표	한경구	서울대학교 자유전공학부 교수	하버드대 인류학박사 외무부 외무사무관 [제14회 외무고등고시 수석합격] 유네스코 한국위원회 문화분과 위원 역임 한국연구재단 사회과학단 전문위원 역임 대통령자문 지속가능위원회 위원 역임	한식의 문화적 독특성과 보편성, 그리고 세계화 What is unique and/or universal about Korean cuisine?
세션 1 좌장	임재해	안동대 명예교수	영남대 문학박사 한국구비문학회장, 비교민속학회장, 실천민속학회장, 한국민속학학술단체연합회장, 문화재청 문화재위원, 안동대 박물관장, 한국학연구원장, 인문대학장	Session 1 주제 : 새로운 관점에서 보는 한식문화
발표 1	정혜경	호서대학교 교수	이화여대 식품영양학 박사 전. 한국식생활문화학회장, 고문 전. 대한가정학회장 현. 식생활교육국 미래네트워크 공동대표	조선시대 사회 계층별 음식문화의 특징과 구조 - 궁중음식, 반가음식, 민중음식 Characteristics and structure of food culture by social class in the Joseon Dynasty - royal food, noble food, common food
발표 2	박채린	세계김치연구소 문화융합사업단장	한국학중앙연구원 민속학박사 풀무원 김치박물관 학예실장 우송대학교 초빙교수 세계김치연구소 본부장	죠지포크가 경험한 19세기 조선의 음식문화 Joseon Dynasty’s food culture Experienced by George Foulk in the 19th Century.
한식문화공연	김미나	국립창극단	단국대학교 음악학 박사 국립창극단 명창 임방울국악제 대통령상 수상	김치사랑가 외
세션 2 좌장	함한희	전북대 명예교수	미. 콜럼비아대 인류학박사 무형유산학회 회장, 문화재청 문화재위원(무형문화재분야) 유네스코인가NGO무형문화연구원장	Session 2 주제 : 한식, 세계와 통하다.
발표 1	Marlena Spieler (말레나)	영국 푸드 컬럼니스트 음식 작가, 방송인	70권 이상 음식서 저술, "The Classic Barbecue and Grill Cookbook"(영국1위), Food Writers Awards 2회, 올해의 라디오 방송인, 식품 저널리스트 협회(미국) 최고의 칼럼상, "Feeding Friends" 2000년 프랑스 국제 요리책 상 수상, 2003년 World Gourmand Book Awards 심사위원 특별상 수상 외	유럽 음식문화권에서 한식문화의 인지 및 수용성 연구 A Study on the Cognition and Acceptance of Korean Food Culture in European Food Culture Area
발표 2	Ned P. Forney	미국 기고가, 교육자	미. S.캐롤라이나 군사대학 졸업 해병 장교로 오키나와, 필리핀, 노르웨이 근무 25년간 영어와 역사 과목 교사, 교장 역임 Korea Times, Korea Herald 등에 다수 기고 * 한국전 흥남철수작전의 Edward H. Forney 준장 손자	한국에 거주하는 외국인의 일상 속 한식, 한식문화 Korean food and Korean food culture in everyday life of foreigners living in Korea
세션 3 좌장	유철인	제주대학교 교수	University of Illinois 인류학박사 한국국제이해교육학회 이사 및 편집위원장 역사문화학회 회장, 한국문화인류학회 연구위원장 제주대학교 박물관장	Session 3 주제 : 한식문화 유용화
발표 1	김태희	경희대학교 교수	美 Kansas State University 외식경영학 박사 한국컬리너리투어리즘협회 창립 멤버 및 부회장 한국관광공사 음식관광 자문위원 한식진흥원 이사 한국호텔외식관광학회 부회장	외국인을 위한 한식문화관광 활성화 방안 Activation Strategies of Korean Food Culture Tourism for foreign tourists
발표 2	고정민	홍익대학교 교수	성균관대학교 경영학박사 美 피츠버그대학교 경영대학원 미래산업전략연구소 소장 기재부 재정사업평가위원 신남방정책 민간 자문위원 전. 삼성경제연구소 수석연구원	한식문화 Global communication 사례 및 대안 Global Communication Cases and Alternatives in Korean Food Culture
■ 2일 차 세션 1 좌장	박상미	한국외국어대 교수	하버드대 인류학박사 한국외국어대학교 국제지역대학원장 유네스코인류문화유산심사위원장 문화재청문화재위원회 민속문화재분과, 세계유산분과 위원	Session 1 주제 : 한식문화와 종교
발표 1	공만식	동국대학교 교수	영국 런던대 킹스 칼리지 음식학 박사 인도 델리대 불교학 박사 동국대 불교학과 연구교수 역임 불교음식학: 음식과 욕망(저서. 2018년)	비건과 한식, 사찰음식의 관계성 The Relationship of vegan, Korean food and Buddhist monastic cuisine.
(시연)	정 관	스님(사찰음식전문가)	한국불교문화사업단 사찰음식 교재 편찬위원 풋내 사찰음식연구소 소장 한국전통사찰음식연구회 부회장 백양사 천진암 주지	사찰음식 전시 및 시연
발표 2	김미영	한국국학진흥원 수석연구위원	일본 도요대학 사회학 박사 일본 류큐대학 객원연구원 경상북도 문화재 전문위원 경상북도 세계유산위원회 위원	유교와 한식문화 – 접빈객 봉제사의 철학과 실천 Confucianism and Korean Food Culture
(시연)	최정숙	노송정 종가 종부	안동시 도산면 퇴계선생 태실 노송정 종가 종부 선비 음식전문가	선비들의 일상식 및 접빈상 전시, 시연
세션 2 좌장	조미숙	이화여대 교수	이화여자대학교 이학박사 전.한국식생활문화학회장	Session 2 주제 : 한식의 맛과 멋
발표 1	신동화	전북대 명예교수	동국대학교 식품공학과 박사 전북대학교 교수(1988-2008) 한국식품과학회 회장(2002) (사)한국식품산업진흥포럼 회장(현)	한식에서 발효식품의 기능적, 문화적 속성 이해 – 장, 식초를 중심으로 Understanding functional and cultural characteristics of fermented foods in Korean traditional foods
발표 2	김승유	국립민속박물관 민속연구과 학예연구사	국립민속박물관 학예연구사 중앙대학교 민속학석사	근현대 양조장을 통해 본 우리 술문화의 문화변용 Acculturation of Korean drinking culture examined with modern breweries.
세션 3 좌장	강정원	서울대학교 교수	독. 뮌헨대 인류학박사 서울대 인류학과장 문화재청 자체 평가위원회 위원 한국민속학회장, 서울민속학회장	Session 3 주제 : 한식문화의 현대적 해석
발표 1	송영애	전주대학교 교수	전주대 경영학박사(식품마케팅) 전북식문화연구원 책임연구원 전주대 식품산업연구소 연구교수 (사)한국음식인문학연구원 이사	조선시대 지방 관아의 음식문화와 전라 관찰사의 진지상 The food culture of the local government in the Joseon Dynasty, and the dinner table of the governor of Cholla Province.
발표 2	김철규	고려대학교 교수	Cornell University 박사 아시아 농촌사회학회 이사 (전) 한국농촌사회학회 회장 농식품부장관 표창(2014)	현대 한국 음식문화의 사회학적 고찰 Sociological Understanding of Contemporary Korean Food Culture

붙임 2		‘2019 한식의 인문학 심포지엄’ 일정표

□ 2019.10.16.(수)

시간	행사 내용	비고
09:00 ~	참가자 등록 및 확인	사전 접수, 현장 등록
10:00 ~ 10:20	개회식
	개회사 및 환영사
	축 사
	심포지엄 전체 진행 내용 및 일정 소개	김홍렬(한국음식인문학연구원)
10:40	기조발표 : 한식의 문화적 독특성과 보편성, 그리고 세계화	한경구(서울대)
10:40 ~ 12:00	Session 1 : 새로운 관점에서 보는 한식문화史	좌장: 임재해(안동대)
	발표1. 조선시대 사회 계층별 음식문화의 특징과 구조 (궁중음식, 반가음식, 민중음식)	발표: 정혜경(호서대) 토론: 조숙정(서울대)
	발표2. 조지포크가 경험한 19세기 조선의 음식문화	발표: 박채린(세계김치연구소) 토론: 권혁희(서울시립대)
12:00 ~ 13:00	점심
13:00 ~ 13:10	한식문화 퍼포먼스-김치사랑歌 외	김미나명창(국립창극단)
13:10 ~ 14:30	Session 2 : 한식, 세계와 통(通)하다	좌장: 함한희(전북대)
	발표1. 유럽 음식문화권에서 한식문화의 인지 및 수용성 연구	발표: Marlena Spieler(영국) 토론: 이욱정 PD(KBS)
	발표2. 한국에 거주하는 외국인의 일상 속 한식, 한식문화	발표: Ned P. Forney(미국) 토론: Suzanna Oh(미국)
14:30 ~ 14:40	휴식
14:40 ~ 16:00	Session 3 : 한식문화 유용화	좌장: 유철인(제주대)
	발표1. 외국인을 위한 한식문화관광 활성화 방향 및 전략제안	발표: 김태희(경희대) 토론: 최경은(한국문화관광연구원)
	발표2. 한식문화 Global communication 사례 및 대안	발표: 고정민(홍익대) 토론: 남상현(국제문화교류진흥원)
16:00~	1일차 총평 및 폐회	한경구(서울대)
17:00~	만찬	참가자 전원

□ 2019.10.17.(목)

시간	행사 내용	비고
09:00 ~	참가자 등록 및 확인	사전 접수, 현장 등록
10:00 ~ 10:20	인사 및 소개
	환영사	강정원(한국민속학회장)
	참여 인사 및 일정 소개	김홍렬(한국음식인문학연구원)
10:20 ~ 12:00	Session 1 : 한식문화와 종교(발표와 실연)	좌장: 박상미(한국외대)
	(발표1) 비건과 한식, 사찰음식의 관계성	발표: 공만식(동국대) 토론: Marlena Spieler(영국)
	(시연) 사찰음식 시연 및 체험	정관스님(백양사 천진암)
	(발표2) 유교와 한식문화-접빈객 봉제사의 철학과 실천	발표: 김미영(한국국학진흥원) 토론: 오창현(국립민속박물관)
	(시연) 반가 상차림-선비의 밥상	최정숙종부 (안동 노송정종가)
12:00 ~ 13:00	점심
13:00 ~ 14:20	Session 2 : 한식의 맛과 멋	좌장: 조미숙(이화여대)
	(발표1) 한식에서 발효식품의 기능적, 문화적 속성 이해-장, 식초를 중심으로	발표: 신동화(전북대) 토론: 한귀정(농촌진흥청)
	(발표2) 근현대 양조장을 통해 본 우리 술 문화의 문화변용	발표: 김승유(국립민속박물관) 토론: 노무라 미찌요(일본, 장안대)
14:20 ~ 14:30	휴식
14:30 ~ 16:00	Session 3 : 한식문화의 현대적 해석	좌장: 유철인(제주대)
	(발표1) 조선시대 지방관아의 음식문화와 전라관찰사의 진시상	발표: 송영애(전주대) 토론: 서해숙(전남대)
	(발표2) 현대 한국음식문화의 사회학적 고찰	발표: 김철규(고려대) 토론: 한도현(한국학중앙연구원)
16:00~	2일차 총평 및 폐회	강정원(서울대)
17:00~	만찬	참가자 전원

붙임 3		‘2019 한식의 인문학 심포지엄’ 포스터