		보 도 자 료
보도일시	배포 즉시 보도해 주시기 바랍니다.				총 8쪽(붙임 6쪽 포함)
배포일시	2016. 7. 20.(수)		담당부서	동계올림픽특구기획단
담당과장	정영석(044-203-3191)		담 당 자	사무관 안중기(044-203-3193)
‘2018 강원특선음식 30선’으로 올림픽관광객 입맛 사로잡는다 - 7. 20. 케이 스타일 허브 한식체험관에서 시연･시식회 개최 -

문화체육관광부(장관 김종덕, 이하 문체부)는 7월 20일(수) 케이 스타일 허브(K-Style Hub) 한식체험관에서 평창동계올림픽의 성공적인 개최를 지원하기 위해 강원도(도지사 최문순)와 함께 강원지역의 전통 식재료와 전통음식을 활용하여 개발한 ‘2018 강원특선음식 30선’(이하 특선음식 30선)의 시연･시식회를 개최한다.

특선음식 30선은 평창동계올림픽에 대비해 평창과 강릉, 정선지역의 독특하고 고유한 식재료 및 전통음식을 소재로 국내외 관광객들 취향에 맞는 다양한 음식을 개발･보급하고자 국내의 역량 있는 요리사들이 참여하여 지난해 6월부터 1년여의 노력 끝에 개발을 완료하게 되었다.

특선음식 30선은 평창과 강릉, 정선 3개 지역의 10선들로 이루어져 있다. ‘평창 10선(한우불고기, 메밀파스타, 메밀더덕롤까스, 황태칼국수, 송어덮밥, 송어만두, 비빔밥샐러드, 사과파이, 굴리미, 초코감자)’은 영월 출신의 요리사 에드워드 권이 메밀과 황태, 송어 등 평창지역의 특산물을 활용해 융합(퓨전) 형태로 개발했다. ‘강릉 10선(삼계옹심이, 째복옹심이, 크림감자옹심이, 초당두부밥상, 두부삼합, 두부샐러드, 바다해물밥상, 삼선비빔밥, 해물뚝배기, 마파두부탕수)’은 가톨릭 관동대 산학협력단의 김호석 교수와 최현석 요리사가 감자옹심이, 초당두부, 해산물 등 강릉지역의 특산물을 활용해 전통 형태로 개발했다. ‘정선 10선(곤드레비빔밥, 곤드레버섯불고기, 더덕보쌈, 콧등치기국수, 감자붕생이밥, 황기닭백숙, 황기족발, 느른국, 채만두, 옥수수푸딩)’은 영화 <식객>의 요리감독을 맡았던 김수진 요리사가 곤드레, 황기, 옥수수 등 정선지역의 특산물을 활용하여 전통 형태로 개발했다.

이날 시연･시식회에서는 개발에 참여한 에드워드 권과 김수진 요리사, 김호석 교수가 직접 비빕밥샐러드(평창)와 더덕보쌈(정선), 삼선비빔밥(강릉)의 조리 방법을 시연한다. 시연 후에는 평창 메밀파스타와 비빔밥샐러드, 송어만두, 강릉 삼계옹심이, 두부샐러드, 삼선비빔밥, 정선 곤드레비빔밥, 더덕보쌈, 옥수수푸딩 등 3개 지역별로 3선씩 총 9종의 음식을 맛보는 시식 행사가 진행된다.

문체부 김종 제2차관은 시연･시식회 축사를 통해 “강원지역 고유의 식재료를 토대로 개발된 ‘특선음식 30선’을 시판하기를 원하는 음식업체에 대한 특전(인센티브) 등을 제공해 많은 올림픽관광객들이 맛보고 즐길 수 있도록 하겠다.”라고 밝혔다.

한편, 평창군과 강릉시, 정선군에서는 관광객들이 ‘특선음식 30선’을 쉽게 접할 수 있도록 음식업체 보급 및 판매를 위한 재료 손질, 조리법 등 레시피 교육을 실시(총 23회, 428명 참여)하여 좋은 반응을 얻고 있다. 이르면 9월부터는 지역 내 음식점에서도 특선음식이 판매될 계획이다.

앞으로, 문체부는 지역음식점을 대상으로 ‘특선음식 30선’에 대한 현장교육과 사후 관리 등을 통해 특선음식이 지역의 대표음식으로 정착될 수 있도록 지원하고, 대관령눈꽃축제와 평창송어축제, 강릉겨울문화페스티벌, 정선고드름축제와 같은 강원 지역 겨울축제 등을 통해 국내외 관광객들에도 지속적으로 소개해 나갈 계획이다. 아울러 올림픽조직위와 협의하여 선수촌 식단에도 특선음식이 오를 수 있도록 추진할 예정이다.

붙임  1. ‘2018 강원특선음식’ 시연ㆍ시식회 행사 계획

2. ‘2018 강원특선음식 30선’ 사진 자료

3. ‘2018 강원특선음식 30선’ 개발 개요

	이 자료에 대하여 더욱 자세한 내용을 원하시면 문화체육관광부 동계올림픽특구기획단 사무관 안중기(☎ 044-203-3193)에게 연락주시기 바랍니다.

《 붙임 1 》

「2018 강원특선음식」시연ㆍ시식회 행사계획

□ 행사개요

○ 일   시 : 2016. 7. 20.(수) 11:30 ~ 13:00(90분)

○ 장   소 : 서울 K-Style Hub 한식체험관(4F) (관광공사 서울센터)

○ 참석자

- 내ㆍ외신기자 50여명

- 김종 문화체육관광부 2차관, 맹성규 강원도부지사, 최명희 강릉시장,

심재국 평창군수, 전정환 정선군수, 윤숙자 한식재단 이사장 등 관계자

○ 내   용

- 1부 시연(30분) : 비빔밥샐러드(평창) → 더덕보쌈(정선) → 삼계옹심이(강릉)

- 2부 시식(60분) : (평창) 비빔밥샐러드, 송어만두, 메밀파스타

(강릉) 삼계옹심이, 두부샐러드, 삼선비빔밥

(정선) 더덕보쌈, 곤드레비빔밥, 옥수수푸딩

□ 행사 세부계획

시 간	소요	내 용	비 고
11:30 ~ 11:35	5’	개회, 주요 내빈소개	사회자
11:35 ~ 11:40	5’	인사말씀	2차관, 부지사
11:40 ~ 11:50	10’	평창군 시연	에드워드권 셰프
11:50 ~ 12:00	10’	정선군 시연	김수진 원장
12:00 ~ 12:10	10’	강릉시 시연	김호석 교수
12:00 ~ 12:20	10’	질의응답	사회자
12:20 ~ 13:00	40’	시식회	오 찬

※ 시식형식 : 총 9종을 한상 차림형식으로 셋트 제공

□ 시연자 이력사항

평창 메뉴개발자	□ 에드워드 권(現이케이푸드 대표이사, 1971년생) - 영동전문대 호텔조리학과 졸 - 서울현대직업전문학교 호텔조리학부학장(現) - 버즈 알 아랍 호텔 수석 총괄 조리장 역임
강릉 메뉴개발자	□ 김 호 석(現가톨릭관동대 호텔조리 외식경영학과 전임교수, 1973년생) - 세종대학교대학원 조리외식경영학과박사 과정수료(외식경영학박사) - ㈜신안관광 리베라호텔 조리장 역임 - ㈜부첼라 조리팀장 역임
정선 메뉴개발자	□ 김 수 진(現푸드앤컬처아카데미 원장, 1955년생) - 한류음식문화연구원 원장(現) - 2016년 뉴욕 타임스퀘어 한식행사 진행 - 국내최초 요리감독(왕의남자, 식객, 미인도, 쌍화점 등)

《 붙임 2 》「2018 강원특선음식 30선」사진자료

평창 10선

	평창을 상징하는 한우! 선대들 삶의 건강한 지혜가 담긴 평창 아라리! 평창의 유구한 숨결이 있는 둘의 공통점을 하나의 이미지로 담은 메뉴		고추장 소스를 발라 껍질은 바삭하게, 살은 촉촉하게 구운 송어와 각종 채소를 넣은 볶음밥이 조화를 이루는 메뉴
【한우불고기】		【송어덮밥】
	송어의 맛과 향을 살리고 부드러운 토마토와 크림소스에 곁들여 만두를 새로운 방식으로 풀어낸 메뉴		계란을 입혀 튀긴 황태채가 쫄깃한 감자면과 시원한 조개육수를 만나 놀랍도록 부드러운 식감을 내는 메뉴
【송어만두】		【황태칼국수】
	이효석의 “메밀꽃 필 무렵”을 연상시키는 강원도 평창의 봉평, 메밀의 꽃말인 “연인”을 연상시켜 문학과 사랑의 이미지를 함께 담은 메뉴		강원도의 더덕을 사용한 야채 돈까스로 얇게 썬 등심과 더덕, 야채로 롤을 만든 후 메밀가루를 입혀 튀긴 메뉴
【메밀파스타】		【메밀더덕 롤까스】
	온갖 꽃이 핀 것 같다는 뜻의 “화반(花飯)”으로 불렸던 비빔밥의 이미지와 바삭한 튀일을 얹은 샐러드의 우아하면서도 화려한 이미지를 함께 담은 메뉴		강원도의 대표 특산물 감자를 이용한 주전부리 메뉴로 전채나 후식으로 활용할 수 있는 메뉴
【비빔밥샐러드】		【굴리미】
	강원도 평창의 특산물 고랭지 사과에 유자청과 견과류를 넣은 파이로 테이크 아웃으로도 활용할 수 있는 메뉴		강원도 감자를 형상화한 화분 디저트의 시각적인 즐거움과 달콤한 초콜릿으로 강원도를 나타낸 치즈무스
【사과파이】		【초코감자】

강릉 10선

	엄나무, 수삼, 황기 한약재를 우린 물에 닭을 넣고 쫀득한 옹심이를 띄워 끓여낸 음식		맑게 끓여낸 째복(비단조개) 국물에 건고추를 넣어 칼칼함과 시원함을 가미한 옹심이 음식
【삼계옹심이】		【째복옹심이】
	부드럽게 씹히는 옹심이에 크림소스를 얹고 볶아서 기름 뺀 베이컨과 토마토를 곁들인 메뉴		강릉의 초당 두부를 이용해 녹말가루 및 특제 소스를 얹어 만든 두부 탕수
【크림감자옹심이】		【마파두부탕수】
	동해 바닷물과 콩을 이용한 전통방식으로 만든 초당두부 밥상		초당에서 만든 모두부와 돼지고기 수육, 묵은지를 얹어 만든 두부김치
【초당두부밥상】		【두부삼합】
	잘 구워진 두부, 신선한 어린 채소, 제철 과일을 한데 섞고 두부와 홍시, 연근칩으로 맛을 낸 두부드레싱 샐러드		해삼, 전복 등 해산물을 향신채에 볶고 구운 차돌박이와 볶은 채소에 홍시를 더해 고추장과 향신간장소스를 비벼 만든 비빔밥
【두부샐러드】		【삼선비빔밥】
	갖지은 돌솥밥에 정갈하게 준비된 향토음식 해물강된장과 반찬을 곁들여 진한 바다 향을 느끼게 만든 메뉴		강릉의 각종 전복, 새우 조개 등 해물을 이용해 뚝배기에 담아 끓여낸 메뉴
【바다해물밥상】		【해물뚝배기】

정선 10선

	곤드레를 들기름에 볶고 갓 지은 밥에 여러 나물들과 간장양념장이나 약고추장을 넣은 비빔밥		곤드레 특유의 향이 감칠맛 나는 육수와 불고기의 부드러운 맛과 잘 어울려 식감을 돋우는 메뉴
【곤드레 비빔밥】		【곤드레 버섯불고기】
	산의 고기라 불리는 정선 더덕에 삶은 돼지고기를 함께 켵들인 메뉴		감자 전분이 포슬포슬한 상태(강원도에서 ‘붕실거린다’고 표현)가 되도록 삶은 감자에 완두콩을 곁들인 메뉴
【더덕보쌈】		【감자 붕생이밥】
	국수면을 후루룩 빨아들일 때 끄트머리가 탄력 있게 흔들려 콧등을 치고 입안으로 들어온다고 해서 이름 붙은 메밀을 주재료로 만든 국수		갓김치 등 채소로 속을 채워 채만두라는 이름이 붙은만두
【콧등치기 국수】		【채만두】
	삶은 메밀국수를 찬물에 헹구지 않고 국수 끊인 물을 그대로 육수로 활용, 메밀의 향과 맛이 느릿하게 배어든 음식		보양의 으뜸이라 불리는 황기로 끓여낸 닭백숙
【느른국】		【황기 닭백숙】
	따뜻한 성질을 지닌 황기와 찬 성질의 돼지고기가 궁합을 이루는 메뉴		당도가 높고 섬유질이 풍부한 옥수수로 만든 푸딩
【황기족발】		【옥수수 푸딩】

《 붙임 3 》

『2018 강원특선음식 30선』개발 개요

□ 개발 현황

ㅇ 올림픽개최 지역의 로컬푸드를 활용, 평창올림픽을 찾는 국내외

관광객들 취향에 맞는 다양한 올림픽메뉴 개발 보급

- (평창) 에드워드 권 셰프 평창 10선 개발 : ’15년 9~ 11월

ㆍ1차 중간 메뉴개발(5종) 시연회(’15. 10. 15./평창)

ㆍ2차 최종 메뉴개발(10종) 시연회(’15. 11. 10./서울 앤스페이스)

- (강릉) 가톨릭관동대 산학협력단(김호석 교수) 12종 개발  : ’15년 9 ~ 11월/

최현석 세프 3종개발 : ’16년 1 ~ 2월

ㆍ가톨릭관동대 산학협력단 최종 개발완료(12종) 시연회(’15. 11. 27./강릉)

ㆍ최현석 세프 메뉴개발(3종) 시연・시식회(’15. 2. 4. ~ 2. 6./겨울문화페스티벌)

ㆍ주민의견 수렴 등을 거쳐 최종 강릉10선으로 확정(’15. 6. 15.)

- (정선) 김수진 원장 정선 10선 개발 : ’16년 5~ 6월

□ 보급 추진현황

ㅇ 지역축제연계 음식상품화 홍보

일 자	구 분	내 용
‘15. 12.18~‘16.1.31	송어축제연계 푸드페스티벌(평창)	행사장 내 특선메뉴 시식, 홍보, 판매(송어만두, 송어덮밥 2종)/ 에드워드 권 셰프 초청 메뉴 시연(‘16.1.3)
‘16. 1.27~2.7	대관령 눈꽃축제연계 특선메뉴 홍보부스 운영(평창)	올림픽 특선메뉴 음식 홍보관 운영, 메뉴 홍보(황태칼국수, 사과파이2종)/ 에드워드 권 셰프 초청 메뉴 시연(‘16.1.31)
‘16. 2.4~2.6	겨울문화페스티벌연계 시연회 개최(강릉)	행사장 내 특선메뉴 시식, 홍보, 판매(두부삼합, 두부샐러드, 삼선비빔밥 3종)/ 최현석 셰프 강릉음식홍보대사 임명식 및 개발음식 시연 요리콘서트운영(‘16.2.6)

ㅇ 일반업소 보급 교육추진 사항

(평창) ․ 외식업지구 대상 시연회 : ’15. 11. 12.(EK푸드, 이동원셰프) ․ 1차 특선메뉴 레시피 교육 추진 : 4. 18./ 4. 20./ 4.27(3회) ․ 2차 특선메뉴 레시피 교육 추진 : 7. 5./ 7. 6./ 7. 7./ 7. 8./(4회)
* 레시피 교육실적(총7회, 연94개 업소 참여)
(강릉) ․ 강릉지역 업소대상 시연회 : ’16. 3. 7. ~ 6. 30.	※ (정선) ’16년도 하반기 교육추진
* 레시피 교육(매주 월요일14:00, 농업기술센터 조리실, 강사 3인), 실적(총 16회 연334개 업소 참여)

⇨ 시판 업소 인센티브 제공(입식테이블, 화장실 등 시설개선 신청 시 우선 지원)